Las parathas pueden ser una especie de crepe que se come con un plato principal, o pueden ser un plato en sí mismas. En este caso, suelen ir rellenas. Las que he preparado yo son las más comunes, de patata (alu). Hay restaurantes que se dedican exclusivamente a servir esta preparación, y pueden ser de coliflor, de ajo, de espinacas, de queso, de cebolla, de champiñones… y de todo combinado.

Las parathas se suelen servir acompañadas de mantequilla, de yogur o de achaar o encurtido indio. Aunque en el vídeo menciono que puede que no lo encontréis en España, creo que he visto botes de achaar de mango en un gran supermercado aquí. Quizás en el tarro ponga pickle (en inglés).

Y no me enrollo más. Aquí el vídeo y debajo encontraréis la lista de ingredientes y las instrucciones de preparación. ¡Y que aproveche!

Receta de alu parathas

Raciones: 2

Ingredientes

Para la masa

• Una taza de harina de trigo integral
• Media taza de agua

Para el relleno

• Dos patatas medianas cocidas
• Media cebolla pequeña picada
• Chiles picados
• Un ramillete de cilantro picado
• Una cucharadita de chaat masala (si no tenéis, no pasa nada)
• Media cucharadita de garam masala (tampoco pasa nada si no le ponéis, esto es al gusto de cada uno)
• Media cucharadita de cayena (si se quiere)
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

Para freír

• Un poco de mantequilla o de aceite de oliva

Preparación

1. Se mezclan todos los ingredientes para el relleno.
2. A la harina se le va incorporando el agua poco a poco y se va amasando hasta que no se rompa, pero que tampoco se nos pegue a las manos (media taza es demasiado para una de harina, así que id echándola muy poco a poco).
3. Hacemos pequeñas bolas con la harina. Las estiramos con un rodillo para hacer un círculo. Ponemos un poco de relleno en ese círculo y lo cerramos como un saquito. Ahora tenemos una bola rellena de patata. La aplastamos con el rodillo.
4. Las ponemos a freír en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla o de aceite de oliva.
5. Servimos con el achaar y el yogur. Al yogur (natural y sin azúcar), le podéis añadir chaat masala o simplemente un poco de sal y pimienta.

P. D. 1: Si os salen demasiadas parathas, freídlas y podréis consumirlas al día siguiente. No las dejéis amasadas en la nevera con el relleno dentro, que se ponen malas (sí, lo digo por experiencia propia).

P. D. 2: En el vídeo no se ve la cantidad de chiles verdes que puse, así que le hice una foto:

P. D. 3: Si os habéis quedado con ganas de más, podéis ver la receta del dhokla o del gajar ka halwa en este mismo blog.

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Como sabéis, esta es mi segunda receta. La anterior, de dhokla, la podéis encontrar aquí.

Pues nada, que el otro día me dio por preparar gajar ka halwa por primera vez. Se trata de un postre indio que se prepara con zanahorias y que se suele tomar en invierno en el norte del país. Hoy no me voy a enrollar a contaros cosas; simplemente os dejo aquí el vídeo y la receta debajo.

Solo quiero comentaros dos cositas:

1. En el vídeo a veces digo mantequilla. Es que me hago lío, ya veis… Lo que usé fue margarina, pero cada uno que le ponga lo que quiera. Yo estoy dejando de utilizar cualquier producto animal, por lo que os animo a hacer una versión vegana como la mía.
2. Esto es lo más importante: el halwa quedó de muerte, en serio, ¡riquísimo! Así que os animo a que lo preparéis. ¡Y que lo disfrutéis!

Receta de gajar ka halwa

Raciones: 4

Ingredientes

• Una cucharada de margarina (o ghee)
• Tres cucharadas de anacardos en trozos
• Dos cucharadas de pasas
• Dos tazas de zanahoria rallada (yo usé seis zanahorias grandecitas)
• Dos taza y media de leche de coco
• Media taza de agua
• Dos cucharadas de azúcar moreno
• Una cucharada de margarina (o ghee)
• Sal
• 4 semillas de cardamomo o una pizca de cardamomo en polvo

Preparación

1. Calienta una cucharada de margarina, añade los anacardos y las pasas y tuéstalos durante uno o dos minutos.
2. Añade las zanahorias peladas y ralladas y cocina unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la leche de coco y el agua y mézclalo todo bien. Cocina a fuego medio durante unos quince minutos.
3. Agrega el resto de la margarina, la sal y el cardamomo. Remueve y cocina otros veinte o treinta minutos o hasta que la leche de coco se haya prácticamente absorbido. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
4. Añade azúcar al gusto. Sigue cocinando unos minutos más o hasta que tenga la consistencia y el color deseados. Sírvelo templado o frío.

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Como en cualquier receta, empezamos por los ingredientes:

• Para la masa:
  • Dos tazas de harina de garbanzos
  • Una cucharada de zumo de limón
  • Dos cucharaditas de sal
  • Seis cucharadas de azúcar glas
  • Tres chiles verdes muy picaditos
  • Un centímetro de jengibre rallado
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Dos cucharadas de aceite
  • Aproximadamente una taza de agua
  • Una cucharadita de levadura

• Para el jugo
  • Dos cucharadas de aceite
  • Media cucharada de semillas de mostaza (de las negras y pequeñitas)
  • Tres o cuatro chiles
  • Unas hojas de curri
  • Dos o tres cucharadas de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • El jugo de un limón
  • Entre una y dos tazas de agua

• Para decorar
  • Unas ramitas de cilantro

Y en el vídeo de aquí abajo podéis ver cómo se combinan para hacer un fantástico dhokla. Bueno, fantástico os quedará a vosotros, que a mí me quedó muy poco esponjoso… Creo que no lo batí lo suficiente, pero de todo se aprende. Pero de sabor estaba rico, ¡eh! Y en cuanto a los ingredientes, ya veis que yo no tenía un par de ellos (las hojas de curri y las semillas de mostaza), que si los tenéis, mejor y, si no, pues no pasa nada. Y lo mismo con los chiles. Hala, ya os dejo ver el vídeo.

Espero que os haya gustado. Prometo que los próximos vídeos tendrán más calidad, que este era el primero Y la primera vez que preparaba dhokla. ¡Que paséis un buen fin de semana!

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